Считается, что основоположником современной французской кухни является Мари-Антуан-Карем. Это – довольно интересная личность и кому интересно то, у кого он работал поваром, обнаружат много интересного, а главное – имена этих людей известны всем до сих пор. А как говорит древняя мудрость: «Я есть то, что я ем». Так вот, многие знаменитости ели то, что им готовил мсье Карем. До сих пор действительны рецепты этого мастера, но есть важный момент, касающийся не только кулинарии, но имеет какой-то философский смысл.

В общем, блюда от Карема, вошедшие в высший свет Франции революционного и пост-революционного периода, на самом деле возникли в результате процесса, обратного тому, что имел корни в Древнем Риме или даже глубже. Там высший свет питался блюдами, которые однозначно не были доступны всему остальному населению. Просто представим себе, что одним из банальных блюд того периода, было нечто, приготовленное из языков павлинов. Можно только представить, сколько надо было добыть этой птицы, чтобы его хватило на блюдо на средний по размаху пир.

Карем начинал свою карьеру повара в самом нижнем слое общества, которому не были доступны определенные сорта мяса. На столы знати уходили лучшие части туш животных, ну а простые люди могли себе позволить мясо с жилами и прочими частями, которые в совке называли «суповым набором». И вот для того, чтобы из этого приготовить вкусную пищу, бульоны готовились довольно долго, в них бросали ингредиенты в определенной последовательности и в конце концов, основа многих блюд – бульон, получался вкусным, ароматным и приятным на вид. Еще будучи поваренком, Карем освоил эту технику и потом – добавив что-то свое, довел ее до уровня кулинарного искусства.

Конечно, о вкусах не спорят, но тем не менее, в те времена жили некоторые гурманы, слава о которых обгоняла их со скоростью слухов. И уж они-то имели возможность сравнить блюда Карема с работой очень многих современных им поваров. Причем, как раз у них – не было проблем с тем, чтобы достать лучшие продукты и в нужных количествах. Одним из них был знаменитый Талейран-Перигор, который так высоко оценил искусство Карема.

С тех пор, претерпев незначительные изменения, рецепты мастера являются основой современной французской кухни которую, впрочем, не очень легко встретить на туристических маршрутах. Но нам важно то, что действительно ценный рецепт не теряет своих свойств с течением времени. Через множество поколений, выполняя шаг за шагом то, что было разработано десятилетия, а то и столетия назад, можно добиться однозначно положительного результата. Причем, уже можно напрочь потерять ход мысли автора рецепта и не понимать, почему надо делать именно так, но если выполнить все его указания, результат окажется таким же замечательным, как и во времена работы мастера.

Вот и сегодня мы предлагаем к повторному обзору материала, который был написан ровно год назад, день – в день. Он касается уже знаменитой и местами – легендарной, 44-дневной войны Азербайджана за освобождение своей территории. Материал так и называется «Рецепт мира», а потому – получил такое предисловие. Да, с тех пор прошел всего год и прямо в эти дни, ситуация в том регионе накалилась, но уже по вине другого игрока, но тем не менее, оглядываясь на те события уже с точки зрения того, что мы знаем сейчас, можно делать собственные выводы о том, насколько был верным тот рецепт и насколько он применим сегодня, пусть не в том регионе.

Собственно говоря, этот рецепт является антитезой жвачке, которая ведет мир к безусловной катастрофе. Эту жвачку придумал сонный-сытый Запад, который даже не хочет поднять веки, чтобы увидеть почти стопроцентное совпадение их «конфликт не имеет военного решения» с Мюнхенским договором 1938 года. А ведь все прекрасно знают, как этот рецепт сработал тогда и наверное, мало кому хочется повторить это снова. Поэтому азербайджанский рецепт имеет совсем другой вкус и другой результат.

(Окончание следует)